Calidad.- Casi un millón de kilos de queso con denominación se produjeron en Cantabria de 2005 a 2007

SANTANDER, 23 Ene. (EUROPA PRESS) - Casi un millón de kilos de queso con denominación se produjeron en Cantabria de 2005 a 2007, según datos de la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad, consultados por Europa Press.
La mayor cifra, 690.268 kilos, correspondió a la producción de Queso de Nata Cantabria, que en 2007 contaba con 49 ganaderos y cinco industrias.
A continuación, y por producción, se sitúa el Quesuco de Liébana, con 219.386 kilos de producción entre los años 2005 y 2007. El número de ganaderos se situó el último año objeto de estudio en 11 y el de industrias en 8.
Por último, la producción de queso Picón Bejes-Tresviso se elevó, entre los años 2005 y 2007, a un total de 88.364 kilos. Diez ganaderos y ocho industrias estaban inscritas en esta denominación en 2007.

CARACTERÍSTICAS
El Queso Nata de Cantabria es un queso hecho con leche entera de vaca de raza frisona. Es un queso con denominación de origen protegida.
Se trata de un queso de pasta prensada. Es graso, y contiene un mínimo de 45% de materia grasa en extracto seco. Madura durante, al menos, siete días. Cada unidad pesa entre 400 y 2.800 gramos. La corteza es blanda, de color hueso. La pasta también tiene color hueso, normalmente desprovista de ojos, con textura sólida y cremosa.
En cuanto a la denominación Quesucos de Liébana, se trata de un queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas: bovina (Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona); ovina (Lacha) y caprina (Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa).
Se caracteriza por llevar algunos agujeros distribuidos irregularmente. Cuando el queso se ahuma adquiere olor, color y sabor típicos del ahumado. Las características físico-químicas del queso son una presencia de grasa no inferior al 45% sobre extracto seco y una humedad con un mínimo del 30%. Elaborado con una leche de composición equilibrada en grasas y proteínas, este queso presenta, al término de su maduración, una forma cilíndrica o discoidal, de pequeño formato que oscila entre 8 y 12 centímetros de diámetro por 3 a 10 cm. de altura.
Finalmente, el queso Picón Bejes-Tresviso está elaborado con leche de las siguientes especies y razas: bovina (Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona); ovina (Lacha); y caprina (Pirenáica y Cabra de los Picos de Europa). La leche debe ser entera y limpia, de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche. La proporción vendrá obligada según la estación del año, si bien el Consejo Regulador recomienda la mezcla idónea, para conseguir la composición equilibrada en grasa y proteínas.
Las características físicas y organolépticas del queso, al término de su maduración, son, entre otras, una corteza blanda, delgada, untuosa, gris con zonas amarillo-verdosas, y una pasta de consistencia untuosa, aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. De color blanco, con zonas y vetas de color azulverdoso, presenta un sabor levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra en mezcla.

Muere el mezcal artesanal

Noticias

http://www.noticias-oax.com.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=7373&Itemid=32

jueves, 14 de agosto de 2008

SAN LUIS DEL RÍO, Tlacolula.- En esta comunidad enclavada en la hondonada del río Hormiga Colorada, la serranía atrapa la pobreza de sus palenqueros.

ELIZABETH RUIZ JAIMES

FOTOS: MARIO JIMÉNEZ LEYVA/Enviados

Y mientras unos 200 mil litros de mezcal certificado por el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A.C. (Comercam) está varado en San Luis del Río, el 70 por ciento de los plantíos están muriendo porque no hay capacidad de procesar la materia prima y almacenar el mezcal. "No podemos ni vender las puras piñas. Estamos jodidos y amarrados de las manos", declaró Paciano Cruz Nolasco, quien no puede mover los cinco mil litros de mezcal avalado desde hace un año.

Las enconosas espinas han perdido su fuerza. Las hojas se han ido enjutando y la agonía de las plantas ha sido inevitable. Pero el problema no se concentra sólo en San Luis, los pobladores de la comunidad vecina, Santa Ana del Río, sienten una gran pena al ver morir los corazones de los magnos magueyes.

"Aquí se quedan ocho años de trabajo", dijo con voz cortada Don Sabino Rodríguez, afianzando los guaraches entre la hierba para no caer de las empinadas paredes de los cerros. Lanzando algunos golpes sobre las pencas con su afilado machete, explicó que las familias no pueden progresar con ventas esporádicas y a granel.

El presidente de Bienes Comunales de la agencia de Santa Ana del Río, que pertenece al municipio de San Lorenzo Albarradas, Rubén Cruz Molina, informó que unas 900 personas viven de la producción del mezcal. La plantación y el proceso del espadín (maguey para mezcal), son las principales actividades de las familias. "Con esto sobreviven 20 fábricas que no creen en el Comercam".

PANORAMA DESOLADOR

A Teófilo Blas González, de 58 años de edad, se le están desplomando cinco mil plantas porque no tiene ventas seguras y mucho menos un lugar donde almacenar el producto procesado. "Cuando me va bien vendo de 50 a 100 litros a la semana, pero hay que bajar a Zaachila, ir a Ayutla, a Tamazulapam, a los Mixes y a otras poblaciones lejanas para medio sacar para comer y seguir trabajando".

A Julio Contreras se le secaron tres mil plantas, a Porfirio Blas Cruz y a Sirio Rodríguez Cruz otras dos mil; a Rufino Hernández se le echaron a perder siete mil matas, a Eduardo Rodríguez Cruz unas tres mil. Con tanta muerte, la población en general parece tener luto en sus montañas.

Los palenqueros explicaron que el estado de Jalisco compró muchas toneladas de corazón de maguey durante el 2000 y el 2001. En aquel entonces les pagaron tan bien el kilo, que los pobladores decidieron plantar más de lo que normalmente producían. "Pero dejaron de venir y ahorita hay dos o tres que nos ofrecen un peso con veinte centavos por kilo, cuando los mozos cobran por día 150 pesos", espetó con el seño fruncido Luis Cruz Antonio.

Hacer patrimonio de mezcal se vuelve cada día menos posible. En San Luis y en Santa Ana del Río se malbarata el mezcal, las cosechas se pierden, la producción se vuelve cara, ya no se consiguen tan fácilmente los mozos y la migración ha sido la salida de las nuevas generaciones. Las fábricas que aún se mantienen, están dirigidas en su mayoría por personas de 50 años en adelante.

Avanzar por los caminos de terracería se vuelve monótono. Los plantíos de espadín empalagan la vista. Los terrenos poco a poco están siendo abandonados por falta de rentabilidad. Los pobladores se desencantan al derramar gotas de sudor menospreciadas en el mercado. "Nos regatean mucho porque el aguardiente nos desacredita", señaló Vicente Cruz.

Cabe señalar que los terrenos con espadín se encuentran entre uno y 15 kilómetros de distancia de la población. Las condiciones del terreno dificultan los cortes y el transporte es muy lento, los burros y mulas no cargan más de tres pencas de 10 kilos cada una. "Tenemos todo en contra, pero que le hacemos si es la herencia de nuestros padres, es lo único que sabemos hacer", expresó con cierta resignación Eduardo Hernández Melchor.

A cuarenta minutos de la agencia de Santa Ana del Río, se encuentra otra población que se dedica al cien por ciento a la plantación y proceso del maguey. En San Luis del Río hay 30 fábricas, de las cuales unas 12 están certificadas por el Comercam, pero esto no les ha servido de mucho, pues una vez sellada su producción en grandes contenedores de cinco mil o diez mil litros de capacidad, no pueden vender por menudeo, "tenemos que sacar de un solo jalón lo almacenado", puntualizó Pasiano Cruz Nolasco.

Es decir, que los palenqueros que cuentan con un "sello de garantía", tienen frenada la venta a granel, hasta que lleguen clientes fuertes que se lleven el líquido procesado en grandes cantidades. En la espera ya han acumulado unos 200 mil litros y ven morir el 70 por ciento de sus magueyes.

SE AHOGAN EN LA CRISIS DEL MEZCAL

La caída del espadín se debe a la escasa demanda del mezcal, las fábricas no tienen capacidad para procesar y almacenar toda la materia prima. Además, las aproximadamente 360 envasadoras registradas en le estado no compran el producto, pero sí exigen certificación, proceso que desde el 2003 ha venido ahogando a las pequeñas fábricas familiares.

"Nosotros creemos que están queriendo monopolizar el mercado para unos cuantos, pero no nos vamos a dejar, ya estamos constituidos para defender el proceso artesanal de la bebida", aseguró el presidente de la Asociación de Fabricantes y Expendedores del Tradicional Mezcal Oaxaqueño, Francisco Javier Monterroza Morales.

El vocero de al menos cien agremiados, espera que las autoridades estatales volteen a ver a los verdaderos palenqueros, se interesen por las fábricas familiares que mantienen el proceso artesanal y bajen apoyos para contenedores de acero. "Necesitamos recursos para poder procesar la materia prima, envasar colectivamente a través de normas estatales para regular el verdadero mezcal, sin candados".

Enfrenta la Ronda de Doha desafíos de biodiversidad e indicación geográfica

Miércoles, 23 de Julio, 2008. 03:03am

Notimex / Síntesis

Se busca incluir el acuerdo Trips que regula la propiedad intelectual en la OMC
Un grupo de países latinoamericanos, africanos y asiáticos quiere tornar obligatoria la aplicación de la llamada convención de la biodiversidad

Más allá de los números sobre apertura de mercados y recortes de subsidios, los temas de biodiversidad e indicativo geográfico son otras cuestiones polémicas que prometen dificultar las negociaciones de esta semana sobre la Ronda de Doha.
Un grupo de países latinoamericanos, africanos y asiáticos quiere tornar obligatoria la aplicación de la llamada convención de la biodiversidad. Dicho pacto determina que toda compañía interesada en explotar los recursos naturales específicos de una determinada región con fines comerciales debe regresar a la región de origen de la materia prima parte de las ganancias que obtenga.
Además, debe explicar en el rótulo de su producto de donde viene y cómo fue obtenida la sustancia que le da origen. El problema actual es que la convención de la biodiversidad carece de mecanismos que garanticen la aplicación de sus determinaciones e incluso de reglamentos que expliquen cómo debe ser implementada. No está determinado, por ejemplo, el porcentaje de los beneficios que deben ser transferidos para la región de dónde provienen las sustancias ni la forma cómo eso debe hacerse.
Para dar fuerza a esa convención, el grupo de países que la defiende quiere, en el ámbito de las negociaciones de Doha, lograr que se la incluya en el acuerdo Trips que regula la propiedad intelectual en la OMC. Con eso, su aplicación sería obligatoria y los infractores sufrirían medidas punitivas.
Fuentes diplomáticas próximas a la negociación dicen que es imposible estimar los beneficios que se podrían generar con esa medida a los países más ricos en biodiversidad - especialmente los latinoamericanos que hacen parte de la región Amazónica. "Pero se sabe que un 40 por ciento de los medicamentos producidos hoy en el mundo son derivados de sustancias naturales", afirmó el diplomático, que confía que la iniciativa resultaría en "beneficios inmensos".
El mercado mundial de fármacos sumó en 2006 beneficios del orden de 388 mil 281 mil millones de dólares, de acuerdo con la consultora estadunidense IMS Health. La iniciativa podría tener amplio apoyo de los países latinoamericanos, pero una alianza establecida con la Unión Europea hizo que México, Chile, Argentina y El Salvador se opusieran.
Por su soporte, la UE ganará en cambio el apoyo a su iniciativa de incluir también en el acuerdo Trips de propiedad intelectual la obligación de reconocimiento de las indicaciones geográficas. De esa forma, el jamón de Parma y el queso manchego sólo podrían llamarse así si fueron producidos en las regiones europeas que dan origen a sus nombres.
Ello perjudicaría a países latinoamericanos como México, donde descendientes de los colonizadores europeos ganan la vida fabricando productos con esos mismos nombres. "En México perderíamos muchos ingresos si pasara ese acuerdo", dijo a Notimex la subsecretaria de negociaciones comerciales internacionales, Beatriz Leycegui.
El país cree que hace falta estudiar el tema más a fondo antes de entrar en esas negociaciones. La iniciativa, que vuelve a la mesa de negociaciones de Doha mañana, cuenta con el apoyo de un total de 105 países miembros de la OMC y enfrenta la oposición de Estados Unidos, Canadá y Japón.

Modalities Drafted For WTO Geographical Indications, Biodiversity Amendment

Intellectual Property Watch

15 July 2008

Modalities Drafted For WTO Geographical Indications, Biodiversity Amendment

Posted by William New @ 4:44 pm

By Kaitlin Mara
A confidential draft text circulated recently among some World Trade Organization members reveals an attempt to consolidate separate proposals aimed at the protection of product names with location-related associations and characteristics (called geographical indications) and at the protection of biological diversity and traditional knowledge. Proponents appear to still be seeking support in the lead-up to next week’s WTO mini-ministerial in Geneva.

While the issues have been linked loosely before, this text - labelled “draft modalities text on TRIPS issues” - represents a first attempt to spell out how these intellectual property issues might be addressed if WTO members decide to negotiate on them. TRIPS refers to the WTO Agreement on Trade-Related Aspects of Intellectual Property Rights. It is aimed at getting the IP issues into the high-level negotiations at the WTO, an attempt that continues to hang in the balance.

The confidential paper is available here to IP-Watch subscribers. [Note: country names have been deleted from document head]

The paper, dated 30 June, proposes language on draft modalities, or steps forward, on: a GI register for wines and spirits, which was previously mandated by WTO members; the extension to other products of the higher level of protection wines and spirits enjoy; and an amendment to TRIPS to require the disclosure of origin of genetic material and traditional knowledge in patent applications. The latter proposal arose from efforts to more closely align the WTO agreement with the preceding Convention on Biological Diversity (CBD).

The document’s authors “all want modalities at the ministerial,” a diplomatic source said, referring to the upcoming high-level negotiations at the WTO, scheduled to begin on 21 July. The key question is how this can be achieved, the source added.

Proponents of completing the GI register and extending higher level GI protection have mainly been the European Union and Switzerland. Proponents of the CBD-related amendment have traditionally included Brazil, India and Peru.

The draft text proposes that members “shall provide” that their national authorities will consult the register, and that any product listed in the register will be assumed a legitimate GI “absent evidence to the contrary.” Traditional opponents such as Argentina, Australia and the United States in the past have urged that the register be voluntary and have raised concerns about it applying to them automatically.

Also in the GI register proposal, exceptions of certain product names from GI registration due to their ‘generic’ nature, as allowed by Article 24 of TRIPS, would be allowed “only if substantiated.”

The GI extension would apply to all products and would retain the exceptions found under TRIPS Article 24.

The CBD language would require disclosure in order for patent applications to be processed, and would commit members to define “the nature and extent” of prior informed consent and access and benefit-sharing. The draft calls for text-based negotiations on all three issues.

Supporters of the 30 June text told Intellectual Property Watch that the version was not considered final and that changes should be expected before the text is floated publicly, if in fact it is.

Proponents of the GI issues and the CBD issues linked their efforts explicitly in a “non-paper” dated 26 May (IPW, WTO/TRIPS, 9 June 2008) that specified its authors were writing “without prejudice to the outcome of consultations” on either issue. The non-paper appeared to observers to be a tactical attempt to get intellectual property issues discussed during the ministerial, and brought together well over 100 WTO members.

In recent months, some biodiversity amendment proponents have signalled that an extension on GIs to goods other than wines and spirits might be acceptable if done properly, and some GI proponents have shown a willingness to consider a CBD amendment.

This edging toward middle ground is an “attempt to facilitate the process,” said one source. Another source explained that there had been seven years of “or” discussions - focussed on only one IP issue at a time - and that these had not been fruitful. The status of the GI extension friends and the CBD friends is essentially the same, added the second source, in that it is unclear if either issue needs is mandated to be part of the Doha round of trade liberalisation talks.

What the IP proponents are after, explained a WTO source, is less an agreement on a text and more an agreement to negotiate. This means that negotiations on a GI register would become “text-based” and a decision likely would be made to begin negotiation on GI extension and disclosure of origin “as a part of the single undertaking.”

“Single undertaking” refers to a negotiating approach at the WTO that nothing is agreed until everything is agreed: that is, all issues on the table must be resolved before the negotiations can be considered complete. Were these issues to be included in this undertaking, it could mean modalities on agriculture and non-agricultural market access - the two focal points of this overall round of WTO talks - could not go forward without agreement on intellectual property.

A separate diplomatic source echoed the WTO source, saying “the process is less relevant than that ministers agree” to include the issues, meaning that the details of the paper are less relevant than the strength of the call to make IP a part of the single undertaking.

The Upcoming Process

The situation at the WTO is currently very delicate, with GI and CBD friends concerned that public discussion might jeopardise their issues, and with developed country biotechnology industry representatives seeking to prevent the CBD proposal from being included in the negotiations.

One biotech industry source raised concern that the disclosure of origin requirement will result in undue burdens on patent applications as the concept of “sufficient disclosure” is subjective. Requirements to go ever further in pinpointing the source of genetic material could creep into such specificity as to make satisfying the requirement impossible, the source said.

A WTO source said that “no deadline” exists for submitting text. Members, the source continued, can discuss anything they wish at any time before or during the ministerial meeting. This means that it is highly unclear what will happen to IP issues, or even the precise procedure for coping with them. As the WTO source concluded, “We will have to wait and see.”

William New contributed to this story.

Kaitlin Mara may be reached at kmara@ip-watch.ch

Se analizarán pesca, acuacultura y manejo socio económico de la biodiversidad de recursos costeros

XALAPA, VER. (El Golfo)- Con el objetivo de conformar en Veracruz un Centro de Investigación y Desarrollo Binacional (franco-mexicano) en pesca, manejo costero y acuicultura, el Gobierno del Estado a través del Consejo Veracruzano de Ciencia y Tecnología (COVECyT) y de la Embajada de Francia, llevará a cabo del 10 al 12 de diciembre próximos el coloquio franco-mexicano: “Pesca, acuacultura y manejo socio económico de la biodiversidad de los recursos costeros”.
En dicho evento, especialistas de reconocido prestigio internacional analizarán en tres grandes bloques los principales retos en materia de pesca, litorales y oceanografía, a través del desarrollo de tecnologías, manejo del litoral en sus vertientes socio-económica, territorial y de biodiversidad, el cual será un punto de partida para identificar problemas de frontera hacia un desarrollo durable o hacia la certificación de productos de origen.
Los temas abordados serán estratégicos tanto para México como para Francia, en virtud de que se contempla próximamente operar un Programa de Cooperación con la Unión Europea en el 2008, en concordancia con las políticas públicas que en materia de cooperación científica y técnica bilateral determina el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología.
Los resultados del Coloquio resultarán fundamentales y de efectos casi inmediatos en la atención de problemas en el área de estudio, siendo las regiones de impacto inicial el Golfo de México y el Mar Caribe, con factibilidad de replicar el modelo de cooperación hacia el Pacífico y Mar de Cortés, con otras instituciones académicas y de política pública en la materia.
El coloquio es coordinado por COVECyT en conjunción con el Cinvestav-Mérida; el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT); la dirección General de Investigaciones y el Centro de Ecología y Pesquerías de la Universidad Veracruzana y por la parte francesa, el IRD, el IFREMER, la Universidad de Las Antillas y la Universidad de Montpellier 2.

Para mayor información, puede remitirse a la página web del COVECyT www.covecyt.gob.mx, o a la División de Desarrollo Tecnológico y Cooperación Internacional a los teléfonos 228 8423670 y 228 8419773.